VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šéfkuchař Ondřej Molina na Bocuse d’Or zářil, přestože nezvítězil

Ml. Boleslav/Praha – Krátce po svém založení v roce 1987 se soutěž Bocuse d'Or stala nejprestižnější události svého druhu na poli vysoké gastronomie, letos v ní měla zástupce i Mladá Boleslav

23.1.2016
SDÍLEJ:

Jelení maso v podání šéfkuchaře Ondřeje Moliny.Foto: Bocuse d´Or

V letošním českém kole, jehož se v pondělí a v úterý zúčastnilo v pražské Makro Akademii osm kuchařů, se představil také Ondřej Molina, šéfkuchař z mladoboleslavské Černé růže, který sklidil velké uznání.

Zástupce boleslavské restaurace získal četné kulinářské zkušenosti ve světě – vařil ve Velké Británii, v nejlepší restauraci na Novém Zélandu, v Německu, a to hned v několika podnicích oceněných mischelinskou hvězdou. Na pražském klání si rozhodně získal pozornost diváků i odborné poroty.

„Soutěž Bocuse d'Or je mimořádnou událostí pro celou gastronomickou scénu. Mladí kuchaři se při soutěži nebojí kreativních experimentů, které posouvají národní kuchyni dál," říká Marek Raditsch, prezident Bocuse d'Or Česká republika. Jeho slova následně potvrdily speciality, které kuchaři připravili.

Letos se pracovalo se dvěma základními povinnými surovinami, jejichž zpracování mělo prověřit kuchařský talent účastníků – s jeseterem malým a jeho kaviárem a jelením hřbetem s kostí. Každý kuchař měl k dispozici tři a půl hodiny času na každé ze dvou jídel a také takzvaného commis, pomocníka.

Ondřej Molina se jako jediný rozhodl pro odvážný krok a na vlastní riziko pomocníka odmítl. Na rozdíl od svých kolegů tak musel veškeré práce zvládnout sám. A to ještě navíc v noci před soutěží do dvou hodin do rána v Černé růži vařil, aby mohla druhý den i bez něj otevřít.

Nakonec nezvítězil, přestože mu jeho maminka po celé klání usilovně držela palce a jeho jelení maso, dýňové pyré s marakujou a vanilkou, bramborovým fondantem a ''cous cous' i jeseter a kaviár, kaviárové beurre blanc s gnocchi vypadaly skvěle.

Hlavními hodnocenými kritérii byla chuť, prezentace a originalita pokrmu. Porota dále hodnotila i respektování použitých ingrediencí a výtěžnost surovin. Nezapomněla ale ani na čistotu pracoviště a dodržení časového limitu

Vítězem soutěže se stal Patrik Bečvář z pražského hotelu Selský Dvůr, Ondřejovi však jeho kolegové vzdali hold a shodli se, že náročné recepty za daného časového limitu bez pomocníka nebylo možné zvládnout.

Autor: Martin Weiss

23.1.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Během uplynulého víkendu musel být znovu uzavřen kruhový objezd u ulic Jana Palacha a Na Radouči. Dělníci tam tentokráte dodělávali retardéry u přechodů. Ty se nově budou nacházet na každém vjezdu na kruhový objezd.
7

FOTO: Přecházení u kruháku je pro chodce bezpečnější

David Rath
22

Kauza spojovaná s Rathem se vrací ke krajskému soudu

Volební NEJ na Mladoboleslavsku

Mladoboleslavsko - Kde byla nejvyšší a nejnižší volební účast?

KRÁTCE: Volební střípky z měst okresu Mladá Boleslav

Boleslavsko - Jak volili lidé z Benátek, Mnichova Hradiště, Bělé nebo Dobrovice?

Přivítejte s námi na světě další miminka narozená v minulých dnech

Mladá Boleslav - Přivítejte s námi na světě další miminka narozená v minulých dnech v mladoboleslavské porodnici. Přestože víme, že každé miminko je krásné, můžete hlasovat v naší anketě o miminko týdne.

Komise musely řešit neplatné voličské průkazy, ale i stěhování

Střední Čechy – Vše probíhalo standardně. Přesně s těmito slovy se ohlédla za hlasováním během parlamentních voleb ve Středočeském kraji Eva Jůzová, vedoucí oddělení správních agend Krajského úřadu Středočeského kraje. Podle jejích slov se na hejtmanství nedostaly informace o tom, že by se odehrálo něco mimořádného. „Nevíme o tom, že by někde zasahovala policie,“ konstatovala Jůzová k dění ve volebních místnostech.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení