VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Šéfkuchař Hynek Vávra: Rybám 
v létě nejlépe svědčí grilování

Průhonice - Letní počasí, posezení u vody a ugrilované čerstvé ryby. Tak si představuje léto šéfkuchař a majitel restaurace Hliněná bašta v Průhonicích Hynek Vávra. Češi podle něj ryby preferují stále častěji. Lepší než doma na pánvi je ale lepší je připravit na zahradě na grilu.

19.7.2016
SDÍLEJ:

Šéfkuchař a majitel restaurace Hliněná bašta v Průhonicích Hynek Vávra.Foto: www.hlinenabasta.cz

„Doporučuji spíše mořské ryby, jako halibuta nebo pražmu královskou. Losos je klasika a mají ho všude, raději bych si zašel někam, kde nemají mražené ryby, ale čerstvé. Mám rád rybu vcelku na grilu, ale u nás lidé chtějí ryby spíše vyfiletované,“ řekl Hynek Vávra, který má nejraději mořského vlka nebo ďase.

Důležité při nákupu je, aby ryba byla dostatečně velká, protože se z ní dají udělat pěkné filety. Placaté ryby jdou ugrilovat hůře. Na rybu by šéfkuchař Hynek Vávra doporučoval dát jenom sůl, pepř, citron, olivový olej a bylinky, jako tymián nebo rozmarýn. Marináda na rybu nepatří, protože může přerazit její chuť.

„Jako přílohu bych 
k rybě volil něco lehkého, třeba brambory, bílé pečivo nebo salát. Dobrá je i rýže,“ uvedl Vávra s tím, že lidé se nebojí experimentovat a rádi si dají netradiční rybu. Aktuálně je sezona jehlic, což je makrelovitá ryba, která je podobná úhořovi, jen hlavu má do tvaru jehly.

Hlavně maso

Ke grilování se hodí ale hlavně maso. Vávra má nejraději vyzrálou roštěnou, ale pro jeho zákazníky připravuje nejčastěji rib eye. „Beru i nízký argentinský roštěnec, který má navrchu tukové krytí. Z toho loje vznikne krásná šťáva, která maso ovoní. Maso se nesmí vysušit, pak je to tužší,“ upřesnil Vávra.

Sám si maso připravuje akorát. Jako přílohu by volil fazolky nebo zeleninu. Ty tam jsou doby, kdy se na maso dávaly různé marinády a grilovací koření. Oblíbené jsou i hamburgery. Důležité podle něj je, aby se k tomu nepodávaly kupované housky, ale nejlépe doma upečené, aby byly akorát vysoké.

Hynek Vávra má sice rád indickou a asijskou kuchyni, ale raději kuře na paprice. Toho se nikdy nepřejí. Dokonce i jeho třináctiletý syn si od něj bere inspiraci a rád vaří. Se šestiletou dcerou pak ráno občas plete housky. „Sice její rohlík není žádný krasavec, ale vydrží u toho třeba hodinu. Je to dřina,“ shrnul Hynek Vávra, který teď nejčastěji dělá jahodovo-rebarborový sirup.

Léto v kuchyni

A jak takový šéfkuchař tráví léto? Samozřejmě 
v kuchyni. Týden nevařit, to Hynek Vávra vůbec nezná. Relaxovat se ale snaží aspoň pohybem, a i když nemá čas na cvičení, rád jezdí na kole. Třeba i do práce z centra Prahy až do Průhonic. Ale ne po magistrále, raději to bere oklikou přes přírodu. Zatím má letos najeto přes tisíc kilometrů, takže má co dohánět.

Čtěte také: Hliněná bašta nenabízí jen jídlo, ale i posezení pro milence a pohled na hladinu

Autor: Pavla Petrů

19.7.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Hnutí ANO slaví vítězství ve volbách.
110

Ano? Ano. I když všichni říkáme, že ne

Krajský soud v Praze se v pondělí 23. října vrátil ke korupční kauze kolem bývalého středočeského hejtmana Davida Ratha.
13

Rath zavalil soud přívalem slov, předseda senátu je prý podjatý

Krize středočeské koalice pokročila, námluvy ANO s ČSSD už nejsou tajné

Střední Čechy – Minulostí jsou předpoklady, že na úterní jednání středočeských zastupitelů nebude mít vliv aktuální krize v koalici vládnoucí kraji.

OBRAZEM: Plivali bonbóny do dálky

Kosmonosy - V Kosmonosech změřili své síly mladí hasiči. O víkendu se tam konal 22. ročník Her hasičské mládeže, který pořádali místní dobrovolní hasiči. Do boje se tam pustilo 18 družstev. Na děti na náměstí, v okolí zámku a v parku čekalo osm soutěžních disciplín. Kromě už tradičních disciplín, jako je spojování savic, si pro ně hasiči připravili i plivání bonbonů do dálky, pití vody na čas či překážkovou dráhu. Zřejmě nejzajímavějším bylo pro mladé závodníky střílení z airsoftových pistolí. Ti nejlepší si pak domů odnášeli ceny.

Hejtmanka lákala pozornost ke středním Čechám. Ve Washingtonu

Střední Čechy – O lokality ve středních Čechách se nyní více zajímají členové týmů americké centrály softwarového gigantu Microsoft.

Debaty o penězích pro nemocnice může kdokoli sledovat i z domova

Střední Čechy – V úterý se sejdou zastupitelé Středočeského kraje. Jednat mají hlavně o plánu investic a o penězích pro krajské nemocnice. Jistě se zmíní i o aktuální krizi krajské koalice – k ráznému řešení však asi nepřistoupí.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT